Запечь ежики в духовке со сметаной. Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе

Любому человеку будет трудно удержаться от соблазна в виде аппетитных свиных котлеток с румяной корочкой и сочной мякотью. Но некоторым все же приходится сдерживать себя. Причиной этого чаще всего бывает соблюдение определенной системы питания, связанное с состоянием здоровья или желанием похудеть. Казалось бы, в этих случаях о блюдах из свинины следует забыть навсегда, но нет – изменив технологию приготовления, можно получить не такое калорийное, но по-прежнему вкусное мясное блюдо.

Речь идет о запекании тефтелек из свинины и риса в сметанном соусе – вкусно, сочно, нежно и достаточно полезно для того, чтобы не сильно переживать о наносимом фигуре вреде.

Ингредиенты

• мякоть свинины – 400 г
• свиное сало – 100 г
• круглозернистый рис – 3/4 ст.
• сырое яйцо – 1 шт.
• сметана – около 150 мл
• укроп – 2-3 веточки
• черный перец, соль – по вкусу

Примечание: люди, принципиально не употребляющие свинину, могут заменить ее куриным или индюшиным филе.

Приготовление

1. Мясо и сало прокрутить через мясорубку и соединить с сырым рисом, яйцом и необходимыми специями.

2. Руками вымешать массу до получения однородного фарша.

3. Форму для запекания смазать растительным маслом. Из полученного фарша сформировать круглые тефтельки и выложить их на дно формы аккуратными рядами.

4. Залить холодной водой так, чтобы она доходила до середины формы, и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут.

5. Сметану соединить с солью, черным перцем и мелко нарубленной зеленью укропа.

6. Полученным соусом обильно смазать мясные тефтельки и вернуть форму с ними в духовку еще на 20 минут.

7. Готовые мясные ежики в сметане подавать с картофельным пюре или свежими овощами.

Хозяйке на заметку

1. Технология предусматривает относительно короткую термообработку продуктов, поэтому рисовые зернышки в вынутом из духовки блюде останутся довольно плотными. Тот, кто желает, чтобы крупа была более мягкой, может воспользоваться пропаренным рисом. От обыкновенного шлифованного, который чисто-белого цвета, он отличается бежевым оттенком, крупинки у него полупрозрачные. Сечка тоже подойдет, она готовится быстро.

2. Если керамическую или металлическую форму не смазать маслом, «ежики» к ней прилипнут. Однако их можно безбоязненно укладывать на сухой пергамент и ничем не обработанную силиконовую подложку. Поскольку изделия покрывают, а не заливают соусом, предложенные варианты допустимы.

3. Энергетическая ценность тефтелей снизится за счет использования 10-процентной сметаны. Правда, это довольно жидкий продукт. Чтобы его загустить, придется утроить дозировку зелени, но ее большое количество всегда идет на пользу и вкусу пищи, и здоровью едоков.

4. Поскольку в этих котлетках содержатся два очень питательных ингредиента, уместно подобрать к ним низкокалорийный овощной гарнир. Вот перечень подходящих вариантов: отварная цветная капуста, пюре из репы, запеченная брокколи, тушеные кабачки.

Для сторонников здорового питания предлагаю приготовить нежные ежики из фарша в сметанном соусе. Дети будут рады такому необычному блюду, вид и название которого их приведет в восторг. А взрослых порадует то, что блюдо это не жарится, а томится в духовке. Ежики, как самостоятельное блюдо, сытные. Они вполне подойдут для семейного обеда, а также выручат вас на работе во время ланча. Давайте приготовим это блюдо вместе.

Ингредиенты:

• Фарш – 700-800 грамм;
• Рис – не полный стакан;
• Яйцо – 1 штука категории С0;
• Соль и перец — в зависимости от ваших предпочтений.

Для соуса:

• Сметана 15– 1 пачка (400 г);
• Луковица – 1 большая;
• Морковь -1 крупный корнеплод;
• Кетчуп – 3-4 столовых ложки;
• Растительное масло для пассировки.

Как приготовить ежики из фарша в сметанном соусе, в духовке – рецепт пошаговый:

1. Начиная готовку блюда, прежде всего, отварим до полуготовности рис (т.е. он не должен быть полностью готовым). Если у вас есть время, замочите его в кипятке на три-четыре часа. Крупу мы предварительно переберем и тщательно промоем.

2. Добавим фарш к подготовленному рису и разобьем яйцо.

Примечание: Купить готовый фарш — это значит сэкономить время, а полезнее (а еще и вкуснее), выбрать мясо самим (у меня это нежирная свинина) и провернуть его через мясорубку.

3. Смешаем яйцо, рис и фарш стараясь, чтоб основа для ежиков в сметанном соусе была однородной. Присолим и поперчим, по своему вкусу. Примерно половина чайной ложки соли идет на это количество фарша.

4. Из фарша сформируем шарики диаметром 4,5 — 5 сантиметров. Не слишком мельчите с размером, они должны быть скорее тефтели, а не фрикадельки. Я брала на одного ежика полную столовую ложку фарша. Выкладывайте заготовки из фарша для ежиков в соусе из сметаны, в форму для выпекания, можно взять и сковороду без пластиковой ручки.

5. Теперь займемся соусом. Лук почистим, мелко нарубим и бросим на сковороду с разогретым маслом. Доведем его до прозрачности.

6. Морковь измельчаем на мелкой терке, выкладываем к луку. Пассируем овощи вместе минуты 3-4 на медленном огне.

7. Добавляем в сковороду к овощам сметану и кетчуп. Можно взять томатную пасту или домашний томатный соус.

8. Перемешиваем ингредиенты сметанного соуса, доливаем около стакана воды или нежирного бульона. Доводим до кипения.

9. Заливаем сметанным соусом форму с ежиками так, чтоб они были покрыты не меньше, чем на три четверти. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180°.

Через 35-40 минут блюдо можно вынимать. Аппетитные ёжики из фарша готовы! Они немного подрумянились, а жидкость выпарилась вдвое.

К ежикам фарша в сметанном соусе можно приготовить гарнир, например, или овощной салат. А можно предложить и как самостоятельное блюдо, слегка присыпав рубленой зеленью. Эта закуска обязательно придется вам по вкусу и в горячем, и в охлажденном виде.

Так же ежики из фарша в сметанном соусе можно готовить из курятины. Тогда рецепт становится более легким и подойдет для диеты.

Многим еще с детства знакомы сочные, нежные мясные «ежики». А те, кто еще не успел попробовать такое блюдо, обязательно стоит приготовить их у себя дома. Более того, существует множество рецептов и способов приготовления ежиков. Однако самыми любимыми у большинства гурманов являются те, что получаются на основе сметаны.

Ежики в сметанном соусе, приготовленные на сковороде

Рецепт ежиков в сметанном соусе на сковороде пошагово:

• для начала нужно отварить заранее промытый рис до полной готовности;
• лук нужно порезать мелко, а морковь натереть на терке;
• далее, лук и морковь необходимо обжарить на сливочном масле высокого качества;
• берем мясной фарш (сырой) и смешиваем его с поджаренным луком и морковью, а также добавить отваренный рис;
• теперь нужно добавить яйцо и соль и всю массу очень тщательно перемешать;
• чтобы ежики получились аккуратными, их необходимо сформировать в 4-5 сантиметровые шарики в диаметре;
• обжариваем мясные шарики на масле с двух сторон;
• для соуса потребуется смешать в одной емкости муку, воду, сметану, соль и перец;
• заливаем полученным раствором тефтели «ежики», которые находятся в сковородке;
• устанавливаем небольшой огонь на плите и тушим около 20 минут.

Такие мясные тефтели желательно подавать в горячем виде, как только они приготовились.

Изысканный брауни с шоколадом или другой начинкой.

Готовим тефтели в соусе из сметаны в духовом шкафу

Ингредиенты для приятного приготовления:

• фарш из говядины и свинины в равных долях – 700 г;
• сыр, желательно твердый – 100 г;
• длиннозерный рис – половина стакана;
• 1 куриное яйцо;
• 1 средняя морковка;
• болгарский перец сладкий – половина;
• 1 большая головка лука;
• сметана с высокой степенью жирности – 200 г.
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• перец (черный в молотом виде) – небольшая щепотка;
• масло подсолнечное (растительное) – 2 столовые ложки.

Время приготовления ежиков в духовке – 1,5 часа.

Калорий в блюде содержится на 100 г – 265 ккал.

Метод приготовления мясных ежиков с рисом в сметанном соусе в духовке пошагово:

• рис необходимо отварить в большом количестве чистой воды до полуготовности (время зависит от качества самого исходного продукта);
• после этого, выкладываем рис на сито или дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость;
• измельчаем половину луковицы и добавляем массу вместе со всем рисом в сырой мясной фарш;
• разбиваем в фарш 1 яйцо, солим и перчим по 1 щепотке соответственно;
• очень тщательно все перемешиваем до равномерной однородной массы;
• морковь необходимо натереть на терке, а вторую половину луковицы и очищенный от внутренностей болгарский перец – порезать небольшими кубиками;
• на сковороде с растительным маслом обжариваем овощи около 5 минут;
• далее, в овощную смесь необходимо вылить всю сметану, посолить, поперчить, хорошенько перемешать и довести до кипения;
• очень быстро разбалтываем в воде муку и выливаем на сковородку, даем снова закипеть;
• мокрыми руками формируем из фарша с рисом небольшие шарики и выкладываем их на форму, предназначенную для запекания;
• заливаем мясные шарики сметанным соусом с поджаренными овощами и ставим форму в духовой шкаф на 40 минут. Его необходимо нагреть до 180 градусов;
• натираем на терке сыр, посыпаем ими после приготовления ежики и направляем еще на 10 минут запекаться.

Очень вкусно готовое блюдо со свежими овощами. Приятного аппетита!

Ежики со сметаной в мультиварке

Готовим из таких ингредиентов:

• фарш из мяса – 500 г;
• масло растительное – необходимое количество для обжарки;
• морковь – 1 штука средняя;
• рис в сухом виде – 1 мультистакан;
• лук – 1 головка;
• перец сладкий болгарский – 1 штука;
• соли и перец – по вкусу;
• жирная сметана – 100-150 г;
• томатная паста густая – 2 столовые ложки;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 столовые ложки;
• вода чистая питьевая – 2 стакана.

Время, которое может быть потрачено на приготовление – 80 минут.

Калорийность на 100 г готовых ежиков – 255 ккал.

Готовим ежики в сметанном соусе в мультиварке так:

• рис необходимо промыть до прозрачной воды и немного выдержать на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода, чтобы шарики были плотные и хорошо лепились;
• берем готовый фарш и смешиваем его промытым и подсушенным рисом, добавляем соль и перчик;
• репчатый лук нужно очистить от шелухи, нарезать мелкими кубиками;
• морковь, также, нужно подвергнуть очистке и протереть на терке или нашинковать мелко;
• устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка» и обжариваем, помешивая постоянно, овощи ровно 10 минут;
• болгарский перец, очищенный от внутренних семян, можно порезать соломкой и выложить на луки морковь в чашу мультиварки;
• из фарша необходимо слепить небольшие шарики;
• поверх овощной «подушки» нужно аккуратно уложить «ежики»;
• в отдельной мисочке или глубокой тарелке смешиваются: сметана, томатная паста, мука и соль;
• ингредиенты перемешиваются, и этим соусом заливаются тефтельки в чаше;
• выбираем режим «Тушение» и ставим таймер на 1 час, а при небольшой мощности прибора – 1,5 часа.

Аппетитные «колючие» шарики можно кушать с гарниром из картофеля, отварных макаронных изделий или даже кашей. А кому-то может понравиться и отдельная подача такого блюда.

Фрикадельки из фарша в томатно-сметанном соусе

Итак, вот продукты для вкуснейших тефтелей «ежиков»:

• 700 г говяжьего или свиного фарша, или того и другого в равных пропорциях;
• половина стакана сухого риса (или 100 г такового);
• куриное яйцо – 1 шт;
• 1 луковица крупного размера (около 150 г);
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 или 2 зубчика (дольки) для фарша и 2 штуки для соуса;
• приправа сухая (универсальная, например) – по вкусу;
• перец, соль – по вкусу;
• для жарки – растительное рафинированное масло;
• свежая зелень петрушки;
• сметана жирностью от 15 до 20 % - 250 г;
• томатная паста – 1 столовая ложка, а можно взять и 2 свежих томата;
• пшеничная мука – 1 столовая ложка без горки;
• горячая вода из чайника – половина стакана.

На приготовление обычно уходит около 1 часа.

Калорийность продукта на 100 г – 255 ккал.

Способ приготовления ежиков:

• промываем белый рис и варим его в кипящей немного подсоленной воде около 10 минут, не более;
  
• в прокрученный заранее или купленный фарш добавляем мелко порезанный лук. Однако можно его вместе с натертой морковью предварительно обжарить;
• обжаренные на растительном масле овощи (лук, морковь, чеснок) или в свежем виде смешиваем с фаршем и рисом;
  
• из этой массы необходимо слепить шарики и уложить их в глубокую кастрюлю;
  
• теперь шарики нужно залить водой до уровня половины ежика и поставить тушиться в таком состоянии около получаса;
• в это время готовим соус следующим образом: смешиваем в тарелочке сметану, воду, томатную пасту или размягченные помидоры без кожицы, а также, чеснок, муку и соль;
  
• хорошо перемешиваем до однородной консистенции;
  
• после получаса тушения, выливаем в кастрюлю с ежиками сметанный соус;
• при желании можно добавить букет приправ;
• продолжаем тушить до полной готовности еще минут 20-30.
  

Перед подачей на стол ежики можно украсить веточками свежей ароматной зелени, петрушки или укропа, например.

Нежнейшие мясные шарики из куриного филе в сметанном соусе с сыром

Куриное мясо считается менее калорийным, чем, например свинина. Поэтому тем, кому хочется вкусных ежиков, но они следят за своей фигурой, можно приготовить их из куриного фарша.

Ингредиенты:

• куриный фарш – полкило;
• рис – 1 стакан в сухом виде;
• репчатый лук в количестве 1 штуки;
• морковь небольшая – 1 штука;
• растительное масло для обжарки;
• соль, перец и другие специи по вкусу;
• сметана 15% жирности и выше – 200 г;
• вода питьевая – 0,5 стакана;
• сыр – 100-120 г.

Время для подготовки и непосредственного приготовления – 1 час 30 минут.

Энергетическая ценность – 240 ккал на 100 г.

Процесс приготовления пошагово:

• промываем рис и смешиваем его с куриным фаршем, солим и перчим;
• делаем из этой массы шарики – будущих ежиков;
• лук и морковку чистим, мелко режем и обжариваем на масле подсолнечном;
• выкладываем куриные шарики в форму для запекания, а сверху посыпаем поджаркой из овощей;
• заливаем водой, смешанной со сметаной и специями до половины мясных ежиков;
• ставим в разогретую духовку и ждем 1 час;
• в это время натираем сыр на крупной терке;
• поле 60 минут ожидания, посыпаем сырной стружкой и ставим в духовку еще минут на 10.

Вкусные, питательные куриные ежики с сыром в сметанном соусе готовы!

Существует несколько секретов по удачному приготовлению «ежиков» со сметанным соусом:

• удачным сочетанием является использование одновременно говядины и свинины;
• менее калорийным считается приготовление таких тефтелей из белого куриного мяса (грудки);
• рис лучше использовать длиннозерный белый, не подвергшийся предварительной паровой обработке;
• из сметаны самой высокой жирности получается более нежный, насыщенный соус;
• вместо соли можно взять обычный бульонный куриный кубик. Так, и вкус, и цвет ежиков заиграет новыми красками;
• из твердого сыра получается более поджаристая корочка.

Готовьте с удовольствием!

Ёжики из фарша с рисом в сметанном соусе, а попросту тефтели - довольно распространенное блюдо, любимое многими за его вкус и простоту приготовления. Ёжики можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно и с гарниром, например, с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Несмотря на общее название, каждая хозяйка готовит ёжики немножко по-своему. Вот и я предлагаю вам свой вариант приготовления ёжиков из фарша с рисом в сметанном соусе.

Ингредиенты: (на 11-12 ёжиков)

для фарша

• 600 г мяса (пополам свинина и говядина)
• 1/2 стакана риса (100 г)
• 1 яйцо
• 1 крупная луковица (150 г)
• 1 морковь (150 г)
• 1-2 дольки чеснока
• сухие приправки по вкусу
• соль, перец
• растительное масло для жарки
• немного зелени петрушки

для соуса

• 200 г сметаны 15-20% жирности
• 1 ст. л. томатной пасты или 2 свежих помидорки
• 2 дольки чеснока
• 1 ст. л. муки без горки
• 1/2 стакана горячей воды

Мясо для ёжиков можно брать любое, но я предпочитаю готовить фарш из свинины с говядиной, мне он кажется самым вкусным. Готовый фарш брать не советую. Во-первых, его не сравнить по вкусу с домашним, а, во-вторых, неизвестно, что в него положили. Так что не поленитесь, приготовьте фарш сами, ваши усилия будут вознаграждены отличным вкусом.

Приготовление:

Сначала отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности, т. е. после закипания даем ему повариться минут 7-8. В воду вместо соли я крошу куриный бульонный кубик. Затем сливаем воду через дуршлаг.

Вместе с мясом можно прокрутить очищенные лук и морковь, но мне больше нравится, если овощи предварительно немного обжарить.

Итак, луковицу мелко режем и обжариваем на растительном масле до мягкости, пока лук только начнет золотиться.

Морковь трем на мелкой терке, добавляем к луку и продолжаем обжаривать, помешивая, до мягкости морковки.

Смешиваем в чашке фарш, рис, лук с морковкой, взбитое яйцо и 1-2 дольки чеснока, пропущенного через пресс. Солим, перчим по вкусу и добавляем любые сухие травки, которые любите.

Перемешиваем все ингредиенты и получаем вот такой фарш:

Теперь руками скатываем круглые тефтели-ёжики диаметром примерно 5 см и укладываем их в кастрюлю или глубокую сковороду. Из этого количества продуктов получается 11-12 ёжиков.

Наливаем из чайника горячую воду по высоте примерно до половины тефтелей, солим по вкусу, закрываем крышкой, доводим до кипения и тушим на небольшом огне минут 30.

А пока ёжики тушатся, приготовим сметанный соус. Для этого к сметане добавим 1ст. л. томатной пасты или 2 натертых на терке помидорки без шкурки и 2 измельченных дольки чеснока.

Перемешиваем, добавляем соль по вкусу, 1 ст. л. муки без горки и еще раз хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Добавляем из чайника 1/2 стакана горячей воды и перемешиваем до однородности. Соус готов.

Когда ёжики протушились в воде полчаса, добавляем в кастрюлю сметанный соус.