Как приготовить тефтели со сметанной подливкой. Соус для тефтелей

3

• написал:
• 22 февраля 2017, 12:53

• Автор рецепта:
• После приготовления вы получите: 6 порций
• Время приготовления: 2 часа 0 минут

Мясные шарики, или просто тефтели - это сытное блюдо, которое можно приготовить впрок. Мы покажем очень простой рецепт тефтелей с рисом в духовке со сметанно-томатным соусом.

Стоит знать, что такие тефтели отлично хранятся в холодильнике несколько суток, а также из полуфабрикатов можно сделать отличные заготовки и хранить их в морозилке несколько месяцев.

Ингредиенты

• Рис: 60 граммов
• Вода: 500 миллилитров
• Морковь: 1 штука
• Лук репчатый: 1 штука
• Фарш свиной: 500 граммов, (или говяжий)
• Яйца куриные: 2 штуки
• Масло растительное: 2 столовые ложки
• Перец черный: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Сметана: 3 столовые ложки, (сметано-томатный соус)
• Томатная паста: 2 столовые ложки, (сметано-томатный соус)
• Вода: 500 миллилитров, (сметано-томатный соус)
• Перец черный: по вкусу, (сметано-томатный соус)
• Соль: по вкусу, (сметано-томатный соус)

Инструкция

• Для приготовления тефтелей с рисом понадобится свиной фарш, морковь, репчатый лук, рис, яйца, специи, растительное масло.
• Для тефтелей нужен мясной фарш (500 г), это может быть свиной или смесь из нескольких сортов мяса.
• Морковку (1 шт.) трём на крупной тёрке, а лук (1 шт.) режем мелкими кубиками.
• Обжариваем лук с морковкой на растительном масле (2 ст.л.) до золотистого цвета, важно чтобы лук не подгорел.
• Отвариваем рис (3 столовые ложки) - заливаем его холодной водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы) и варим до готовности 20-25 минут в подсоленной воде, затем откинуть рис на дуршлаг.
• Соединяем фарш, яйца (2 шт.), приготовленную зажарку и рис (риса добавляем третью часть от фарша).
• Добавляем щепотку соли, чёрный молотый перец и всё тщательно перемешиваем.
• Формируем из полученного фарша шарики-тефтели.
• Разогреваем сковороду и обжариваем на растительном масле тефтели с двух сторон. Я часто тефтели не обжариваю, а просто выкладываю в форму и запекаю под этим же соусом в духовке.
• Складываем обжаренные тефтели с рисом в кастрюлю. Так же тефтели можно выложить в форму и поставить тушиться в духовку на 35-40 минут при температуре 180°С.
• Смешиваем томатную пасту (2 ст. л.) и сметану (2-3 ст.л.), а затем добавляем к ним 0,5 литра кипяченой воды. Добавляем по вкусу соль и перец, пробуйте соус - он должен быть вкусным.
• Полученным соусом заливаем тефтели, так чтобы верхний слой был покрыт.
• Ставим тушиться на очень медленный огонь на 40 минут. В процессе тушения, соус можно пробовать и добавлять по вкусу соль и перец.

Сочные мясные шарики в нежном сметанном соусе с гарниром на ваш выбор.

Как приготовить тефтели

С тефтелями самое сложное – чтобы они были сочными, но при этом плотными, не пересушенными, но и не разваливались. В этом плане фрикадельки из ИКЕА идеальны. Многие считают их эталоном. Ароматные мясные шарики, политые густым сливочным соусом. При этом состав продукта очень простой: говядина, свинина, панировочные сухари, лук, шпик пряности, сахар, а также яичный меланж (проще говоря яичный порошок). Ничего необычного нет, а значит, мы с вами тоже так сможем.

Свинину не люблю и не покупаю уже много лет. Поэтому готовлю тефтели в сметанном соусе исключительно из говядины. Если взять для фарша кусок говяжьей грудинки, то можно получить необходимое количество мяса и жира, так надобность в свинине отпадает. Вы при желании можете взять сочетание двух видов мяса в пропорции 50/50. Только рекомендую всегда готовить фарш самостоятельно, от этого во многом зависит результат.

Рецепт тефтелей с подливкой

Для вкусных тефтелей фарш должен быть как густое тесто, зернистый не подойдет. Поэтому мясо проворачивают не менее двух раз через мелкую решетку мясорубки. Можно сразу вместе с мясом провернуть лук. Либо очень мелко его покрошить, чтобы сильно не выделялся, но давал сок и вкус. Не будут лишним чеснок и свежая мелко нарубленная зелень. Из пряностей можно взять черный перец, немного сушеного базилика и орегано.

Важная информация! Чтобы тефтели точно получились сочными и нужной плотности, в них ни в коем случае не стоит класть яйца. Яичный белок сделает мясо жестким. Не волнуйтесь, ваши мясные шарики будут хорошо держать форму и без них.

Теперь поговорим о том, как же готовить наши тефтели в сметанном соусе (подливке). Когда у вас получился тщательно перемешанный фарш нужной консистенции, пора формировать шарики. Делать это проще руками. Сделайте ладонь лодочкой и катайте кусочек фарша, пока у вас не получится гладкий мясной шарик размером с грецкий орех. Готовые шарики необходимо очень быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, чтобы запереть весь сок внутри. Подготовленные тефтельки заливаем горячим сметанным соусом и тушим около часа. Идеальным гарниром будет белый круглозерный рис.

• Порции:

By 07.08.2018

Тефтели в сметанном соусе: Ингредиенты

• - 1 кг
• - 1 шт
• - 2 зубчика
• - 3-4 веточки
• - 1 ст.л.
• - 100 гр жирной
• Поставить на сильный огонь сковороду с толстым дном, влить оливковое масло и слегка обжарить с каждой стороны тефтели, чтобы запечатать внутри весь сок.
• Готовим соус. В отдельной чаше растворить крахмал в небольшом количестве воды, добавить сметану, перемешать венчиком. В небольшую кастрюлю влить бульон, добавить сметану с крахмалом, соль и перец по вкусу, перемешать венчиком и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
• Готовый соус перелить к тефтелям. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить 25-30 минут.
• Подавать с картофельным пюре. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Подготовьте мясной фарш. Самые вкусные варианты фарша получаются при соединении нескольких видов мяса, из которых одна половина жирные, а вторая – нежирные. Рекомендуемые вкусные сочетания: свинина и говядина, свинина и курятина, домашняя свинина и мясо дикого кабана, домашняя свинина и лосятина и т. п.

Диетические варианты тефтелей в сметанном соусе могут быть приготовлены из телятины, крольчатины или индейки.

При использовании одного только жирного мяса тефтели могут при тушении развалиться, в этом случае выход в том, чтобы запечь их в форме под соусом в духовке.

Рис нужно сварить рассыпчатым до готовности или до полуготовности. Если на упаковке риса не указаны рекомендации по варке, то возьмите на вооружение такое время варки до готовности: шлифованные сорта – около 15 минут, пропаренные сорта – около 20 минут, нешлифованные – 30-40 минут. Под этим временем имеется в виду время варки риса после закипания на слабом огне под крышкой. До полуготовности достаточно половины указанного времени.

Рис перед варкой тщательно промывается, а количество воды обычно берется в следующем соотношении: на одну часть риса две части воды по объему.

Для приготовления соуса из сметаны нужно соединить сметану с водой и добавить специи. Сметана может быть любой жирности, но желательна натуральная хорошего качества, а не сметанный продукт.

Специи могут или быть любые на ваш вкус, или такие, которые подходят к выбранному гарниру, или каждый раз разные, чтобы получать новый вкус для этого незатейливого блюда. Выберете состав из ароматных трав и/или перцев или используйте готовую смесь «прованские травы», «итальянские травы», «хмели сунели», «карри», «аджика».

Здесь добавлена порция карри и в итоге тефтели получатся в пряном сметанном соусе желтоватого оттенка.

Соедините мясной фарш и остывший сваренный рис, слегка посолите. Дополнительно в фарш могут быть добавлены разные измельченные или нашинкованные овощи: лук, чеснок, морковь, шпинат и т.д. Перемешайте все ингредиенты так, чтобы получилась равномерная или, точнее, однородная тефтельная масса.

Из полученной массы сформируйте шарики желаемого размера, оптимальный размер для тефтелей, которые будут тушиться в соусе, - это примерно с грецкий орех.
Заготовки тефтелей обваляйте в муке или крахмале, так будет удобнее их обжаривать, а затем мучная панировка придаст густоты сметанному соусу.

Возьмите сотейник или сковороду с высокими бортами. Обжарьте заготовки тефтелей на сковороде на среднем огне на сливочном (или растительном) масле со всех сторон при постоянном помешивании примерно минут пять.

Затем влейте сметанный соус. По желанию можете подготовить большее количество соуса, если для выбранного гарнира подходит сметанная подлива. Как только соус начнет закипать, убавьте огонь до слабого, закройте сковороду крышкой и тушите блюдо до готовности. Время тушения зависит от размеров тефтелей, но в среднем это около двадцати минут.

Самые подходящие гарниры для тефтелей в сметане – это картофельное пюре, тушеный картофель или гречка. Как вариант, для разнообразия можно подать тефтели в сметанном соусе с гарниром из макарон. Готовые тефтели в сметане по желанию и по вкусу посыпьте натертым сыром и свежей рубленой зеленью.

Ни для кого не секрет, что томатно-сметанный соус для тефтелей - это оптимальный вариант. При тушении в нем мясные шарики получаются самыми вкусными и ароматными (хотя кто-то, может быть, предпочтет в данном случае какой-либо овощной соус или соус с грибами). Такой соус может быть и дополнением к уже готовым тефтелям. Готовится он просто, четкого списка ингредиентов нет: можно взять томатную пасту, томатное пюре или же томатный сок (магазинный либо домашний). Сметана может быть любой жирности, однако если вы будете использовать именно томатную пасту и жирную густую сметану, то соус придется чем-либо разбавлять (водой или бульоном).

Ингредиенты

• 100 мл сметаны
• 50 мл майонеза
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1/5 ч. л. молотого кориандра
• 1/5 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/5 ч. л. сушеного розмарина
• 3 щепотки соли

Приготовление

1. Возьмите небольшую глубокую пиалу, отмерьте нужное количество сметаны и добавьте к ней майонез любой жирности (на густоту майонеза жирность не влияет).

2. Добавьте томатную пасту, можно и томатное пюре.

3. Слегка подсолите соус и добавьте молотый кориандр - он очень ароматный и к тефтелям в качестве специи подходит идеально.

4. Добавьте сушеные травы - тимьян и розмарин. Можно и базилик, но здесь важно не перестараться с ароматами, чтобы они не вышли на первый план, забивая вкус остальных ингредиентов.

5. Теперь перемешайте все ингредиенты. Если соус подается на стол, перелейте его в соусник.

Немаловажным компонентом при приготовлении является соус. Им можно разнообразить привычное исполнение блюда, сделав его по-другому.

Предлагаем варианты приготовления сметанного соуса для тефтелей, в котором блюдо получается очень нежное, с невероятным сливочным вкусом.

Как приготовить сметанный соус для тефтелей - рецепт

Ингредиенты:

• сметана – 500 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• репчатый лук – 85 г;
• морковь – 85 г;
• масло растительное – 75 мл;
• сухие пряные травы – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• куриный или (при необходимости).

Приготовление

Приступая к приготовлению соуса для тефтелей, чистим и шинкуем кубиками или полукольцами репчатый лук, а очищенную морковь перетираем через среднюю терку. Прогреваем в сковороде растительное рафинированное масло, закладываем подготовленный лук, а через три минутки морковь, пассеруем овощи вместе еще три минутки, всыпаем муку, жарим, помешивая, еще одну-две минуты и небольшими порциями начинаем закладывать сметану, непрерывно размешивая.

Прогреваем соус до кипения, добавляем при необходимости бульон, снова даем закипеть, и заливаем полученным соусом тефтели. Бульон может понадобиться, если вы желаете получить более жидкий соус или же его недостаточно для покрытия всех тефтелей.

Такой соус со сметаной идеально подойдет для приготовления тефтелей в духовке.

Сметанный соус для тефтелей - рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Репчатый лук чистим, шинкуем кубиками и пассеруем в рафинированном масле на сковороде до полупрозрачности. Затем закладываем все остальные овощи, предварительно их очистив и измельчив, как можно мельче, и обжариваем на умеренном огне, помешивая, до мягкости. Теперь добавляем сметану, в бульоне разводим муку, перемешиваем для избавления от комочков и вливаем в сковороду. Хорошенечко размешиваем содержимое, приправляем по вкусу солью, сахаром и специями, даем закипеть, провариваем на тихом огне несколько минут, и заливаем готовым соусом наши тефтели.